保存鲜奶的5大关键方法

2020-05-22|浏览量:243|点赞:139

保存鲜奶的方法

1.龚建嘉兽医师提醒,鲜乳盒上的保存期限是指未开封的状态,开封后最好尽快饮用

2.鲜乳离开冰箱以20分钟为限,建议早早喝完。

3. 鲜乳勿置于冰箱门边,因门边温度较高,频繁开关冰箱易使温度上升造成鲜乳变质。

4.冰冻鲜乳会造成乳品分层与变质,勿将鲜乳置于冷冻库中。

5.大盒装的鲜乳应倒到杯子中再饮用。勿直接以口对饮鲜乳,以免细菌滋生造成鲜乳变质。

鲜乳杀菌方式、运送和保存温度,都可能造成变质

台湾大学动物科学技术学系教授陈明汝:义美鲜乳採高温短时间杀菌法(HTST),不像超高温灭菌法(UHT)可消灭99.9%生菌,优点是保有较多生乳风味,但运送或保存温度超过7℃,生菌就会快速增长。

进出冰箱恐凝固发酸
鲜乳有3种杀菌法。90%採UHT,以120至140℃维持2至3秒,可杀死99.9%生菌。少数用HTST,以72至75℃杀菌15秒,缺点是高温易坏掉。低温长时间杀菌法(LTLT)则以62至65℃杀菌30分钟,耗时,仅适合量少的酪农户。

不同杀菌法考量保存性和营养

陈明汝:牛奶含两种蛋白质,8成酪蛋白,130℃以下不会变性,2成乳清蛋白逾80℃开始变性,乳清蛋白的免疫球蛋白有免疫调节功效,维他命A、B、D也不耐热。

陈明汝:台大自产鲜乳也採HTST,保存期限1周,义美鲜乳要保存14天,全程运输冷链要做得非常好。乳品运送车一定维持7℃以下,较担心卖场和住家冰箱温度,他提醒若先拿鲜奶再逛卖场才结帐,鲜乳温度就回升;冰箱拿进拿出也会促进生菌增长、产生酵素,恐让鲜乳凝固发酸。

兽医师告诉你 那些你不知道的台湾牛奶秘辛 | 龚建嘉 Chien-Chia Kung | TEDxTaipei

〈TVBS〉70天的保存期限! 进口「鲜乳」大解密

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